Rincez les éperlans. S'ils sont un peu gros, ou si vous préférez, videz les éperlans (faites une incision au niveau du ventre, passez l'index dans cette incision pour retirer l'appareil digestif, puis rincez l'intérieur à l'eau courante).
Versez le lait dans une assiette à soupe et mettez les éperlans. Laissez-les dans le lait le temps de verser de la farine dans une deuxième assiette à soupe.
Égouttez légèrement les éperlans (attrapez-les avec une fourchette et secouez-la légèrement pour faire tomber l'excédent de lait) et mettez les éperlans dans la farine. Rajoutez de la farine en cas de besoin et retournez-les dans la farine de façon à ce qu'ils en soient bien nappés.
Mettez la friteuse en marche et, lorsque l'huile est bien chaude, ajoutez les éperlans en faisant attention aux éclaboussures.
Laissez cuire environ 5 minutes (jusqu'à ce que les éperlans soient bien dorés) et posez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
Salez légèrement et servez bien chaud.
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