LA MAYONNAISE MAISON

(Recette végétarienne)

Recette proposée par Laure

Préparation : 5 minutes

Difficulté : Moyenne

Liste de courses (pour 1 dose) :

- 1 jaune d'oeuf

- 1 cuillère à café de moutarde

- quelques gouttes de vinaigre ou de citron

- de l'huile peu ou pas parfumée (huile de tournesol, de pépin de raisin...)

- du sel et du poivre

La recette :

Pour réussir à faire monter une mayonnaise, les ingrédients doivent tous être à la même température pour réussir une mayonnaise. Sortez donc tous les ingrédients une heure à l'avance et rangez-les au même endroit.

Vous trouvez votre mayonnaise un peu fade? Utilisez de la moutarde aromatisée (5 épices, basilic...) ou ajoutez des épices au jaune d'oeuf en début de préparation (paprika, curry...)

Il n'est pas aisé de réussir une bonne mayonnaise et j'en ai raté un bon nombre. Si vous possédez un robot ou un batteur électrique, les chose se feront quasiment toutes seules. Là, on va étudier la méthode à suivre pour réaliser une bonne mayonnaise à la main (ou plutôt au fouet). 

Dans un petit saladier, cassez l'oeuf et ne gardez que le jaune. Mettez-le dans une jatte et ajoutez une cuillère à café de moutarde, eventuellement une pincée d'épices (comme vu dans l'astuce), du sel et du poivre.

Mélangez l'ensemble à la fourchette jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis.

Prenez un fouet et mélangez énergiquement le mélange en ajoutant régulièrement un petit filet d'huile (l'équivalent d'une cuillère à café à chaque fois).

Au début, le mélange va un peu émulsionner, c'est normal. Renouvelez l'opération jusqu'à ce que la consistance commence à s'épaissir en pensant à bien fouetter pendant 2 à 3 minutes entre chaque ajout d'huile.

La mayonnaise commence à avoir une bonne consistance lorsque les filets de mayonnaise restent, et ne disparaissent pas pour former une "nappe" de liquide comme sur la photo précédente.

A ce stade, il convient de continuer à fouetter le mélange jusqu'à obtenir la consistance et la fermeté voulues pour la recette que vous souhaitez réaliser.

Lorsque vous avez obtenu la consistance voulue, ajoutez un peu de vinaigre ou de jus de citron. Le but est double : déjà cela parfume votre mayonnaise, ensuite l'acidité de ces deux produits va figer la sauce et empêcher qu'elle ne retombe!

Remélangez brièvement. 

Bon appétit!!!!

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Les commentaires (2)

1. 15-07-2008 18:30

Etrange

Une mayonnaise maison qui vous a rendu malade? J'avoue ne pas comprendre  
Etes vous certaine que l'oeuf était encore bon? Je ne vois pas d'autres explications. Si elle est préparée avec des produits frais, on l'aime ou on ne l'aime pas, mais on ne tombe pas malade 

http://www.cuisinenligne.com

Utilisateur enregistré

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Laure

2. 15-07-2008 17:20

Etrange

absolument dégueulasse, mes trois gosses l'ont gerbé dans la soirée et mon mari a eu mal au bide toute la nuit, merci pour la soirée!

Visiteur

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Marie

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