LA BLANQUETTE DE VEAU À L'ANCIENNE Recette proposée par Laure
Préparation : 20 minutes Cuisson : 2 heures
Liste de courses (pour 3 personnes) :- 700 g de veau - 12 oignons grelots - 200 g de champignons de Paris - 2 carottes - 1 branche de céleri - 1 clou de girofle - 1 branche de thym - 2 feuilles de laurier - 1 cuillère à soupe de farine - 50 g de beurre - 20 cl de crème liquide - le jus d'1/2 citron - 1 jaune d'œuf - 1 brin de persil plat
La recette :Découpez le veau en gros cubes (environ 2 par personne). Mettez-les dans une grande casserole ou une cocotte et recouvrez-les d'eau froide. 
Faites bouillir l'eau pendant 5 minutes et écumez la mousse qui se forme en surface (c'est l'espèce de mousse blanche qu'il faut retirer, avec un écumoire ou une louche). 
Pendant que la viande commence à cuire, épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnet. Épluchez les oignons grelots et plantez un clou de girofle dans l'un d'entre eux. 
Préparez également le bouquet garni : prenez le céleri, le thym, le persil et les 2 feuilles de laurier et attachez-les ensemble avec de la ficelle de cuisine ou, à défaut, du fil à coudre. 
Lorsque la viande a cuit pendant 5 minutes et après avoir retiré l'écume, ajoutez les carottes, les oignons et le bouquet garni. Faite cuire à couvert et à feu vif pendant 1h15. 
15 minutes avant la fin de la cuisson de la viande et des légumes, rincez, pelez et coupez en petites tranches les champignons. Faites-les cuire avec 10 g de beurre et le jus de citron, à feu moyen. Couvrez 2-3 minutes, le temps que les champignons rendent leur eau et laissez-les cuire à découvert jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. 
Versez dans un saladier la crème liquide et le jaune d'œuf. Battez énergiquement au fouet pour bien homogénéiser le mélange Retirez la viande et les légumes de leur eau de cuisson (profitez-en pour retirer le clou de girofle si vous le voyez), jetez le bouquet garni et conservez 1/2 litre de bouillon. Vous pouvez le filtrez en le passant au chinois, personnellement je le garde tel quel. Dans une casserole, à feu doux, faites fondre le reste de beurre (soit 40 g). Dès qu'il est liquide, ajoutez, hors du feu, la farine et mélangez avec un fouet jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et sans grumeaux. Versez alors le jus de cuisson conservé et mélangez régulièrement, sur feu moyen, jusqu'à ce que la sauce s'épaississe légèrement (comptez environ 15 minutes). Retirez alors la casserole du feu et ajoutez le mélange crème/jaune d'œuf. Remettez votre casserole sur feu vif et mélangez sans arrêt pendant environ 5 minutes. Retirez alors la casserole du feu. Remettez les morceaux de viande et les légumes dans la cocotte et versez la sauce dessus. Ajoutez les champignons et laissez mijoter à feu doux jusqu'au moment de servir. 
Préparez le riz au dernier moment et servez le riz et la blanquette dans deux plats séparés. 
Bon appétit!!!!
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