Moi je fais du levain liquide dit "Kays

C'est bien plus facile, et réussi à tous les coups : 
Jour 1 :  
Mélanger ensemble 
- 50 gr de farine intégrale T150 BIO 
- 50 gr d'eau de source en bouteille (pas eau minérale) 
Jour 2 : 
Mélanger ensemble 
- 100 gr de farine T65 BIO 
- 100 gr d'eau de source 
- 20 gr de miel liquide 
Y ajouter le mélange de la veille 
Jour 3 : 
Mélanger ensemble 
-100 gr de farine T65 BIO 
- 100 Gr d'eau de source 
Y mélanger le mélange de la veille 
 
C'est prêt à être utilisé mini 12 h plus tard. 
 
Le rafraîchir à chaque utilisation par un même poids de farine T65 et d'eau de source 
 
Ce levain est "perpétuel" et ne donne aucun goût acide au pain. 
 
MICHE AU LEVAIN LIQUIDE 
 
Dans la cuve de la MAP, mettre dans l'ordre : 
- 300 gr d'eau de source 
- 2 c à c sel fin 
- 600 gr de farine T55 ou T65 ou un mélange avec de la T80, seigle, etc..(ne pas utiliser les farines toutes pretes contenant du levain désactivé) 
- 180 gr de levain liquide Kayser 
- 1 c à c de levure sèche SAF réactivée 
 
Mettre en route programme pâte, et dès la fin du programme, mettre dans un grand récipient hermétique, genre TUP... et laisser toute la nuit minimum dans le bas du réfrigérateur. 
 
Le lendemain, laisser la pâte reprendre la température, puis l'aplatir et la remettre en boule plusieurs fois pour y faire entrer un max d'air 
 
Façonner en boule et mettre dans une cocotte (env 30cm) en fonte émaillée revêtue de papier sulfurisé, fermer le couvercle et laisser pousser dans un endroit à environ 30° (four par ex) pendant environ 1 heure 
 
Avant d'enfourner FOUR FROID, humidifier la surface à l'eau tiède, fariner ou recouvrir de graines de sésame par ex, faire les fentes (signer le pain) à la lame de rasoir, FERMER LE COUVERCLE et enfourner en règlant le four sur 250° environ, pendant 45mn à 1h suivant le four SANS OUVRIR LE COUVERCLE 
 
Sortir le pain et refroidir sur une grille 
 
Vous obtiendrez une miche avec une super croùte fine croustillante dorée qui va remplir votre cocotte ! 
 
Voici mon MSN s'il manque un détail  
( it.s_clear(@)hotmail.com ) 
 
Cordialement 
 
Edit Cuisinenligne :  
Merci Mirabelle 54000 pour ces deux recettes. J'en profite pour modifier légèrement ton adresse email. Je te déconseille de mettre ton la en clair ou tu seras spammée par les méchants robots qui balayent le web!

Visiteur