Immense merci pour la technique, qui me faisait cruellement défaut. je me permets de t'apporter une petite précision cependant : la manipulation du poisson à mains nues serait déconseillée (la chaleur des mains suffirait à donner un goût au poisson) ; certains préconisent de maintenir le poisson au moyen d'un linge humide...

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